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Yb提问: 广东月饼皮的配方

Ai回答: 制作广式月饼的饼皮是其独特风味的关键之一。以下是经典的广式月饼皮配方和制作方法：

广式月饼皮配方（适用于约50个50克月饼）
转化糖浆：210克
枧水：7克（碱性物质，用于中和糖浆的酸度）
花生油或植物油：70克
低筋面粉：250克

制作步骤：
1、混合糖浆与枧水：将转化糖浆和枧水倒入一个大碗中，搅拌均匀，直至完全融合。

2、加入油：接着慢慢加入花生油或植物油，边加边搅拌，直到混合物变得乳化且光滑。

3、筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入到糖浆混合物中，用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面团出筋。搅拌至无干粉即可，不要揉搓。

4、静置松弛：将面团盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。这一步可以让面团更加柔软且容易操作。

5、分割面团：根据需要分割成每份约30克的小面团（假设馅料为20克/个）。如果馅料重量不同，请相应调整饼皮的大小。

6、包馅成型：取一份饼皮面团，用手压扁后包裹住馅料，用虎口收拢封口，确保没有气泡。

7、模具印花：在月饼模具内撒少许干粉防粘，然后放入包好馅的月饼胚，压制成型。

8、烘烤：预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型，取出刷一层薄薄的蛋液（1个蛋黄+1茶匙清水搅匀），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直至表面金黄即可。

9、回油保存：刚出炉的月饼表皮较硬，需放置2-3天让月饼“回油”，饼皮会变得更加柔软香甜。

注意事项：
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以自己熬制，但需要注意火候控制。
枧水：购买成品枧水即可，没有的话可以用少量小苏打代替。
松弛时间：面团松弛非常重要，否则容易开裂。
烘烤温度与时间：具体时间和温度可能因烤箱而异，请根据实际情况调整。

按照以上配方和步骤操作，你就能做出外皮酥软、内馅丰富的广式月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-26 02:54:54

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