Yb提问: 椰蓉夹心月饼
Ai回答: 椰蓉夹心月饼制作方法
椰蓉夹心月饼是一款经典的广式月饼，外皮酥软，内馅香甜。以下是详细的制作步骤：
一、材料准备
1、饼皮部分
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或植物油）：50克
枧水（碱水）：4克
2、椰蓉馅料部分
椰蓉：150克
黄油（或植物油）：50克
细砂糖：80克
鸡蛋：1个
牛奶：30毫升
熟糯米粉：30克（用于增加馅料的粘性）
3、其他工具
电子秤
刷子（用于刷蛋液）
月饼模具
烤箱
二、制作步骤
1、制作饼皮
1、混合糖浆和油
在大碗中加入转化糖浆、花生油和枧水，搅拌均匀至乳化状态（颜色变浅且质地顺滑）。
2、加入面粉
将中筋面粉过筛后加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、静置松弛
将揉好的饼皮面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
2、制作椰蓉馅
1、炒制椰蓉
将椰蓉放入不粘锅中，用小火炒至微微发黄并散发出香味，盛出备用。
2、融化黄油与糖
在锅中加入黄油，小火加热至完全融化，再加入细砂糖，搅拌至糖完全溶解。
3、混合材料
将鸡蛋打散，分次加入黄油糖液中，搅拌均匀。然后加入牛奶，继续搅拌。最后加入熟糯米粉，快速搅拌至无颗粒状。
4、加入椰蓉
将炒好的椰蓉倒入锅中，与液体混合物充分拌匀，直至形成柔软的馅料团。
5、冷却成型
将椰蓉馅取出放凉，分成每个约25克的小球备用。
3、包月饼
1、分割饼皮
将松弛好的饼皮分成每个约15克的小球。
2、包馅
取一个饼皮小球，用手掌压扁成圆形薄片，放入一颗椰蓉馅球，用虎口慢慢向上推饼皮，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
3、模具成型
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型，脱模后放在铺了烘焙纸的烤盘上。
4、烘烤月饼
1、预热烤箱
烤箱提前预热至180°C。
2、第一次烘烤
将月饼放入烤箱中层，180°C烘烤5分钟，待月饼表面稍微定型后取出。
3、刷蛋液
在一个小碗中打散一个鸡蛋，过滤掉蛋筋，用刷子蘸取少量蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹处（不要刷太多，以免影响花纹清晰度）。
4、第二次烘烤
将刷好蛋液的月饼重新放入烤箱，170°C烘烤10-12分钟，直至月饼表面呈现金黄色。
5、回油
刚出炉的月饼表皮较硬，需放置1-2天回油，使饼皮变得柔软油润，风味更佳。
三、成品特点
外皮金黄酥软，花纹清晰。
内馅椰香浓郁，口感细腻绵软。
四、注意事项
1、转化糖浆
如果没有现成的转化糖浆，可以自制：将白砂糖和水以3:1的比例混合，加入几滴柠檬汁，小火加热至糖完全溶解并呈现琥珀色即可。
2、枧水的作用
枧水能中和转化糖浆的酸性，同时让月饼皮更加松软、色泽更好。
3、回油时间
月饼回油需要一定时间，建议耐心等待1-2天后再食用。
希望这份详细的椰蓉夹心月饼制作方法能帮到你！祝你做出美味的月饼！ 🌟
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提问时间: 2025-04-26 05:29:08
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