Yb提问: 鲜肉月饼做法步骤
Ai回答: 鲜肉月饼是江南地区非常受欢迎的一种传统点心，外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是制作鲜肉月饼的详细步骤：
材料准备：
外皮材料：
中筋面粉：300克
猪油（或植物油）：120克
温水：120毫升
白糖：适量
馅料材料：
猪肉末：500克（建议选择肥瘦相间的五花肉）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
料酒：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
姜末：适量
香油：1茶匙
高汤或清水：适量
制作步骤：
一、制作外皮：
1、和面：将中筋面粉倒入一个大碗中，加入猪油（或植物油），用手搓成类似“沙粒”的状态。
2、加水揉面：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状后开始揉成光滑的面团。
3、醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛约30分钟。
二、制作馅料：
1、调制馅料：在猪肉末中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、姜末和香油，搅拌均匀。
2、加高汤：分次加入少量高汤或清水，顺着一个方向搅拌，使肉馅吸收水分变得滑嫩。
3、冷藏定型：将调好的肉馅放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更加紧实。
三、包制月饼：
1、分割面团：将松弛好的面团分成若干小剂子，每个大约25克左右。
2、擀皮：取一个小剂子，用掌心压扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子。
3、包馅：取适量肉馅（约20克），放在面皮中央，用虎口慢慢收拢封口，确保馅料完全包裹住。
4、整形：将包好的月饼轻轻压扁，呈饼状。
四、煎制月饼：
1、预热锅具：平底锅刷一层薄薄的油，开中小火加热。
2、煎制：将包好的月饼放入锅中，底部煎至金黄色。
3、翻面继续煎：待一面煎好后翻面，再煎另一面至金黄。
4、加入少量水：向锅中加入少量热水（约10毫升），立即盖上锅盖焖煮几分钟，直到水分蒸发，月饼外皮酥脆即可。
五、装盘享用：
将煎好的鲜肉月饼取出，摆放在盘中稍微冷却后即可食用。
小贴士：
1、猪油的选择：猪油能使月饼的外皮更加酥脆，如果不喜欢猪油的味道，可以用植物油代替。
2、高汤的作用：高汤可以让肉馅更加鲜美多汁，如果没有高汤，可以用水代替。
3、煎制时间：煎制时注意火候，避免过高的温度导致外皮焦黑而内部未熟。
按照以上步骤操作，你就可以做出外酥里嫩的鲜肉月饼啦！希望你能成功制作出美味的鲜肉月饼，享受美食的乐趣！
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