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Yb提问: 流心月饼怎样制作

Ai回答: 流心月饼是一种口感细腻、内馅会流出的月饼，深受大家喜爱。以下是制作流心月饼的基本步骤和配方：

材料准备：
1、流心馅料（约30克/个）
奶粉：25克
椰浆粉：10克
炼乳：30克
牛奶：40克
黄油：20克
咸蛋黄：适量（根据需要）

2、外皮（约50克/个）
低筋面粉：80克
转化糖浆：100克
枧水（或小苏打+水）：3克
花生油：30克

工具：
电子秤
月饼模具
平底锅
深碗
橡皮刮刀

制作步骤：

一、制作流心馅
1、混合干料
将奶粉和椰浆粉放入深碗中，搅拌均匀备用。

2、加热液体材料
在平底锅中加入炼乳、牛奶和切成小块的黄油，用中小火加热至黄油完全融化，搅拌均匀。

3、混合所有材料
将热液体慢慢倒入干料中，边倒边快速搅拌，直到完全混合成糊状。

4、加入咸蛋黄
如果喜欢咸蛋黄口味，可以将咸蛋黄切碎后加入流心馅中，搅拌均匀。

5、冷却冷藏
将流心馅装入保鲜盒中，放冰箱冷藏至少4小时以上，使其凝固成型。

二、制作月饼外皮
1、混合转化糖浆和枧水
将转化糖浆与枧水混合均匀。

2、加入花生油
将花生油分次加入糖浆溶液中，搅拌至完全乳化。

3、加入低筋面粉
将低筋面粉筛入糖浆溶液中，用橡皮刮刀以切拌的方式搅拌均匀，直至面团光滑无颗粒。

4、醒发面团
将揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛1-2小时。

三、包制月饼
1、分割面团和馅料
将外皮分成约50克一个的小球。
将冷藏好的流心馅分成约30克一个的小球。

2、包裹馅料
取一个外皮小球，用手压扁后包住流心馅，收口朝下放置。

四、成型
1、压模成型
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻按压成型。

2、刷蛋液
在月饼表面喷少量水，然后刷一层薄薄的蛋液（蛋黄加少许清水调匀），避免烘烤时开裂。

五、烘烤
1、第一次烘烤
将月饼放入预热至180℃的烤箱中，烘烤5分钟定型。

2、二次烘烤
取出月饼，在表面喷少许水，再次刷一层蛋液，继续烘烤5-8分钟，直到表面金黄即可。

3、回油
烘烤后的月饼取出放凉，密封保存1-2天，让月饼回油，口感更佳。

注意事项：
1、流心馅的流动性：如果流心馅太软，可以适当增加奶粉的比例；如果太硬，可适量减少奶粉。
2、枧水的作用：枧水能中和糖浆的酸性，使月饼皮更加酥脆，没有枧水可用小苏打代替。
3、回油时间：月饼刚出炉时可能较硬，经过几天回油后会变得柔软香甜。

按照上述步骤操作，你就能做出美味的流心月饼啦！祝你成功！

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提问时间: 2025-04-26 12:03:39

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