Yb提问: 月饼制作方式方法
Ai回答: 制作月饼的方法可以根据不同类型的月饼（如广式月饼、苏式月饼等）有所不同。以下是广式月饼和苏式月饼的制作方法：
广式月饼
材料：
面团：中筋面粉200克，转化糖浆150克，枧水4克，植物油50克
馅料：莲蓉馅或其他喜欢的馅料
表面刷：蛋黄液（一个蛋黄加一点蛋白搅拌均匀）
步骤：
1、准备饼皮：
将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
慢慢加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置1-2小时。
2、准备馅料：
根据需要将馅料分成小份，每份约30克。
3、包制月饼：
将饼皮分成小份，每份约20克。
取一份饼皮，用手压扁，放入馅料，用虎口慢慢推上去，包好后搓圆。
4、成型：
在月饼模具内撒少许干粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟定型。
取出刷上一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。
6、回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，让月饼回油，通常需要2-3天。
苏式月饼
材料：
油酥皮：低筋面粉150克，猪油75克
水油皮：中筋面粉200克，猪油50克，水80克
馅料：豆沙馅或其他喜欢的馅料
步骤：
1、制作油酥皮：
将低筋面粉和猪油混合，揉成柔软的油酥皮，静置备用。
2、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油和水混合，揉成光滑的水油皮，静置松弛。
3、包制月饼：
将水油皮分成小份，每份约20克；油酥皮分成小份，每份约15克。
取一份水油皮，包入一份油酥皮，捏紧收口。
4、擀卷：
将包好的面团擀成长条形，然后卷起，重复此步骤两次。
5、成型：
将卷好的面团竖立，压扁，包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好后搓圆。
6、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将包好的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，烤20分钟左右，直到表面金黄即可。
以上是两种常见月饼的制作方法，希望对你有所帮助！
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