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Yb提问: 广式月饼的定义

Ai回答: 根据知识库中的信息，广式月饼的定义可归纳如下：

广式月饼的定义
广式月饼是一种起源于广东的传统糕点，属于糖浆皮类制品，具有以下核心特征：

1、饼皮特点
糖浆皮：以小麦粉等谷物粉或食用淀粉为原料，加入糖浆（麦芽糖或转化糖浆）制成，特点是皮薄而松软，口感细腻。

2、馅料种类
馅料丰富：以莲蓉、咸蛋黄、豆沙、五仁等为代表，口感细滑绵密，传统上避免使用鱼翅、燕窝等名贵或受保护的食材（根据新标准《月饼质量通则》要求）。
经典代表：如咸蛋黄莲蓉月饼，是广式月饼中最受欢迎且最具代表性的品种。

3、外观与工艺
造型美观：表面印有精致花纹，色泽金黄油润，烘烤后形成独特的“爆皮”效果（饼皮略裂，凸显酥脆感）。
油润甘香：因制作中加入猪油或植物油，香气浓郁，口感油润。

4、历史与地域特色
起源广东：起源于广州市的百年老字号“莲香楼”等，是广东地区传统节令食品，并逐渐成为全国广泛流行的月饼类型。
普及性：不仅在广东销售，还大量供应至全国，成为中秋文化的重要载体。

新标准补充说明
根据2025年实施的《月饼质量通则》：
馅料限制：明确禁止使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。
分类规范：将饼皮分为糖浆皮等类别，馅料需符合传统与安全要求，确保广式月饼的纯正性与大众化定位。

与其他月饼的区别
广式月饼与苏式（酥皮、少馅）、京式（皮馅分明、甜味为主）等类型显著不同，其皮薄馅厚、口感油润的特点，以及对传统馅料的坚持，使其成为中秋市场上最具影响力的品类之一。

如需更详细的历史背景或制作工艺，可进一步补充说明。

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提问时间: 2025-04-26 12:10:02

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