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Yb提问: 榴莲冰皮月饼怎麼做

Ai回答: 以下是制作榴莲冰皮月饼的详细步骤，综合了多个可靠来源的要点，确保口感和操作简便：

材料准备
冰皮部分（参考分量，可调整）：
糯米粉：50克
粘米粉：30克
玉米淀粉：20克
糖：50-60克
牛奶/椰浆：200毫升
色拉油或玉米油：20毫升
（可选）抹茶粉或其他调味料：少许（调色或风味）

榴莲馅部分：
新鲜榴莲肉：约500克（建议用猫山王等香味浓郁的品种）
牛奶：30-50毫升
玉米淀粉：15-20克
炼乳：15-20克（可选，增加甜度和浓稠度）
吉士粉：5-10克（可选，增加奶香和光泽）

制作步骤

1、制作冰皮
1、混合粉类：将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉过筛，加入糖，搅拌均匀。
2、加入液体：倒入牛奶（或椰浆）和油，搅拌至无颗粒。
3、蒸制：将面糊倒入容器，盖上保鲜膜，大火蒸15-20分钟（中间可搅拌一次）。
4、降温：蒸好后取出，趁热揉至光滑，放凉至室温（可冷藏后更易操作）。

2、制作榴莲馅
1、处理榴莲肉：将榴莲肉用叉子压碎或搅拌成泥（保留纤维口感，或过筛成细腻泥状）。
2、混合材料：将榴莲泥与牛奶、玉米淀粉、炼乳、吉士粉混合均匀。
3、蒸制/炒制：
蒸制法：将混合物倒入碗中，蒸10分钟，期间搅拌1-2次，至浓稠不流动。
炒制法（更易成形）：将混合物倒入不粘锅，小火翻炒至体积缩小、颜色金黄，冷却备用。

3、包制与成型
1、分剂子：将冰皮和榴莲馅按比例分份（如冰皮20克/份，榴莲馅30克/份）。
2、包馅：冰皮压扁后包裹榴莲馅，用虎口向上推，收口搓圆。
3、模具压制：将包好的球体沾少许熟糯米粉防粘，放入月饼模具中，轻压成型。

4、成品与保存
冷藏定型：成型后放入冰箱冷藏1小时，口感更佳。
保存建议：密封冷藏，2天内食用最佳（冰皮易吸味，建议单独存放）。

关键提示
1、榴莲选择：务必用新鲜榴莲肉，冷冻榴莲肉易爆馅且风味差。
2、防爆馅技巧：包制时轻柔操作，可将馅料稍冷冻后再包，或在模具中垫油纸。
3、冰皮口感：若冰皮粘手，可冷藏后再操作；若偏干，可加少许牛奶调整。
4、免烤箱：全程无需烤箱，适合家庭简单制作。

替代方案
馅料简化：若嫌炒制麻烦，可用现成榴莲果泥（如M社会）加玉米淀粉蒸/炒后使用。
口味变化：冰皮可加入抹茶粉、可可粉调色，或加入椰浆增加椰香。

希望你能成功制作出口感软糯、榴莲香浓的冰皮月饼！如果有具体问题（如分量调整），可进一步补充说明。

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提问时间: 2025-04-26 21:58:19

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