Yb提问: 蛋黄月饼的做法大全窍门
Ai回答: 蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种传统食品，它结合了甜与咸的口感，深受大家的喜爱。下面是制作蛋黄月饼的基本步骤和一些小窍门，希望能帮助到您。
基本材料
月饼皮：中筋面粉200克、转化糖浆140克、花生油50克、碱水（或称苏打水）4克。
馅料：豆沙馅或其他喜欢的馅料，每个约30克；咸蛋黄若干，可根据个人口味调整数量。
表面装饰：鸡蛋黄液（一个鸡蛋黄加少量水搅拌均匀）用于最后刷在月饼表面。
制作步骤
1、准备咸蛋黄：先将咸蛋黄蒸熟或烤熟，然后稍微放凉，可以在表面喷一点白酒增加香味。
2、制作月饼皮：将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀，再筛入中筋面粉，轻轻揉成光滑的面团，盖上湿布醒面2小时左右。
3、包制月饼：将醒好的月饼皮分成小剂子，每个约20克左右，咸蛋黄包裹在馅料中，每个约30克。用月饼皮包住馅料，注意不要让空气留在里面。
4、成型：将包好的月饼放入模具中压制成型。
5、烘烤：预热烤箱至180度，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟后取出，在表面刷一层薄薄的蛋黄液，再继续烤约10-15分钟，直到表面金黄即可。
小窍门
转化糖浆的选择：使用转化糖浆可以使月饼皮更加柔软且不易开裂。
醒面时间：醒面时间充足可以让月饼皮更加松软。
烤制温度和时间：根据自家烤箱实际情况调整温度和时间，避免月饼过早变色或者未熟透。
刷蛋液：第二次刷蛋液时要尽量薄，这样月饼表面才会光滑。
保存：刚出炉的月饼可能会有点硬，放置一段时间后会变得更加柔软可口。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美味的蛋黄月饼！
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