Yb提问: 潮式莲蓉蛋黄酥皮月饼
Ai回答: 潮式莲蓉蛋黄酥皮月饼是一种非常受欢迎的传统中式糕点，尤其在中秋节期间更是备受喜爱。它结合了潮汕地区的独特风味和传统月饼的制作工艺，口感丰富，层次分明。以下是制作潮式莲蓉蛋黄酥皮月饼的基本步骤：
1、准备材料
饼皮材料：
中筋面粉：250克
猪油（或植物油）：100克
细砂糖：50克
温水：适量（约120毫升，根据面粉吸水性调整）
馅料材料：
莲蓉馅：500克
咸鸭蛋黄：若干个（根据月饼大小决定）
黄酒（或白酒）：适量（用于处理蛋黄）
其他材料：
蛋液（用于刷表面）：1个鸡蛋打散
黑芝麻（可选）：适量
2、制作饼皮
1、混合面粉和糖：将中筋面粉和细砂糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2、加入猪油：将猪油切成小块，加入面粉中，用手搓揉至面粉和猪油充分混合，形成颗粒状。
3、加水揉面：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。揉面至光滑，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。
3、准备馅料
1、处理蛋黄：将咸鸭蛋黄用黄酒浸泡10分钟，然后放入烤箱中以180℃烤约10分钟，取出冷却。
2、分割莲蓉馅：将莲蓉馅分成小份，每份大约30克（具体重量可根据月饼大小调整）。
3、包裹蛋黄：将每个莲蓉馅压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口，滚圆。
4、分割和擀制饼皮
1、分割饼皮：将松弛好的面团分成小份，每份大约20克（具体重量根据月饼大小调整）。
2、擀制饼皮：取一份饼皮，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
5、包裹馅料
1、包裹馅料：将擀好的饼皮放在手心，放入一份莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向上推，包裹住馅料，收口捏紧，轻轻滚圆。
6、印花和烘烤
1、印花：将包好的月饼放入月饼模具中，按压成型，脱模后放在烤盘上。
2、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻（可选）。
3、烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直到表面金黄。
7、冷却和保存
烤好的月饼取出，放在网架上自然冷却。月饼冷却后，密封保存，让其回油，口感更佳。
小贴士
饼皮松弛：饼皮制作完成后一定要充分松弛，这样擀制和包裹时不容易破裂。
控制火候：烘烤时注意观察月饼表面颜色，避免烤焦。
回油：刚出炉的月饼口感较干，放置一两天后会更加油润美味。
按照上述步骤，你就可以制作出美味的潮式莲蓉蛋黄酥皮月饼了。享受制作过程的同时，也别忘了与家人朋友一起分享这份甜蜜！
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