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Yb提问: 桃酥月饼的做法大全

Ai回答: 以下是几种不同风格的桃酥月饼做法整理，涵盖传统老式、五仁馅料、核桃经典款等，供您参考：

一、传统老式桃酥月饼做法
材料：
面粉、糖、玉米油、水、泡打粉（可选）
馅料：可根据喜好选择豆沙、莲蓉、五仁等

步骤：
1、制糖浆：将油、糖、水混合，搅拌至糖完全溶解成糖浆状。
2、和面：将面粉（可加少许泡打粉）倒入糖浆中揉成团，醒面约30分钟，面团会逐渐出油变硬。
3、包馅：将面团分成小剂子（如45克面皮配40克馅料），包入馅料并塑形成圆形。
4、模具定型：放入桃酥模具中轻压，脱模后放入预热至210℃的烤箱。
5、烘烤：烤约20-25分钟至表面金黄即可。

二、豆果美食版简易桃酥月饼
材料：
鸡蛋黄1个、糖粉50克、玉米油50克
低筋面粉100克、泡打粉2克、核桃碎或其他坚果

步骤：
1、混合液体：将鸡蛋黄、糖粉、玉米油搅拌均匀。
2、加粉类：将低筋面粉和泡打粉过筛后倒入液体中，揉成面团，加入核桃碎拌匀。
3、分剂包馅：面团分成小剂子，可直接搓圆或包入少量馅料。
4、烘烤：烤箱预热180℃，烤15-20分钟至表面微裂，口感酥脆。

三、五仁桃酥月饼（老式风味）
材料：
面粉200克、糖浆（或糖+油混合）、五仁馅（核桃、花生、瓜子等炒制后加糖）
泡打粉、小苏打少许

步骤：
1、制面团：面粉加糖浆、泡打粉、小苏打揉成团，醒发30分钟。
2、包馅：面团分剂（约45克/个），包入40克五仁馅，模具压制成型。
3、烘烤：烤箱180℃预热，先烤5分钟定型，取出刷蛋液，再烤15分钟至金黄。

四、经典核桃桃酥饼（搜狐版）
材料：
面粉200克、核桃仁100克、玉米油80克、糖粉60克
鸡蛋1个、泡打粉2克、小苏打1克

步骤：
1、备料：核桃仁切碎，面粉与泡打粉、小苏打混合过筛。
2、混合面团：将玉米油、糖粉、鸡蛋液搅拌均匀，加入粉类和核桃碎揉成团。
3、成型：面团分成小剂子，搓圆后压扁，用叉子在表面划花纹。
4、烘烤：烤箱170℃烤20-25分钟，冷却后酥脆。

关键技巧与注意事项
1、糖浆 vs 糖粉：
传统老式多用水+糖+油熬制糖浆，口感更湿润；
糖粉版操作更简单，适合新手。
2、烤箱温度：
高温（200℃以上）可快速定型，但需注意上色情况，避免焦糊；
中低温（170-180℃）适合追求酥脆口感的版本。
3、醒面：面团醒发后更易操作，且成品更酥松。
4、馅料选择：可选豆沙、莲蓉、咸蛋黄、五仁等，根据喜好调整甜咸比例。

小贴士
若面团过干，可加少许蛋液；过湿则加少量面粉调整。
模具使用前可涂油防粘，脱模更方便。
冷却后密封保存，避免受潮影响口感。

希望这些做法能帮您做出美味的桃酥月饼！如有具体问题，欢迎进一步提问~

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提问时间: 2025-04-28 09:06:53

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