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Yb提问: 老式不用糖浆做的月饼

Ai回答: 传统月饼通常会用糖浆来调制饼皮，以达到特定的甜度和柔软度。但如果您想制作不使用糖浆的老式月饼，可以尝试以下方法：

材料：
中筋面粉：250克
转化糖浆（如果能找到）或蜂蜜替代品：180克
枣泥、豆沙等馅料：适量
食用油：60毫升
碱水（小苏打与水混合）：1茶匙（可选，用于调节月饼皮的颜色）

制作步骤：
1、准备馅料：先准备好您喜欢的馅料，如枣泥、豆沙等。
2、调制月饼皮：将转化糖浆（或蜂蜜替代品）、食用油混合均匀，再加入中筋面粉，揉成光滑的面团。如果使用碱水，可以在这一步加入。
3、醒面：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时，让其充分吸收水分，变得更加柔软。
4、分割面团和馅料：将面团和馅料分别分成若干小份，大小可以根据个人喜好调整。
5、包馅：取一小块面团压扁，放入馅料，然后像包包子一样包起来，注意封口要严密。
6、成型：在月饼模具里撒些干面粉防粘，然后把包好的月饼放入模具中，压实后轻轻推出。
7、烘烤：预热烤箱至180°C，先将月饼表面喷一点水防止开裂，然后放入烤箱中层，烤约5分钟定型后取出，刷上薄薄一层蛋液（只刷表面），再放回烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

注意：不使用糖浆的月饼皮可能会比传统月饼皮更硬一些，口感也会有所不同。您可以根据自己的口味偏好调整材料比例和制作方法。希望这个做法能帮到您！

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提问时间: 2025-04-28 20:58:05

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