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Yb提问: 东北老式厚皮月饼做法

Ai回答: 东北老式厚皮月饼是一种具有地方特色的传统美食，其特点是外皮较厚，口感独特。下面是制作东北老式厚皮月饼的基本步骤和配方，供您参考：

配料：
月饼皮：中筋面粉250克、转化糖浆180克、花生油75克、碱水4克（如果没有碱水，可以用小苏打加水替代）
馅料：可以根据个人喜好选择，比如豆沙、莲蓉等，这里以豆沙为例，需要豆沙馅500克左右

制作步骤：
1、准备糖浆：将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀，静置至少1小时让味道充分融合。
2、和面：将静置好的糖浆液慢慢加入到面粉中，边加边搅拌，直至能揉成团。然后将面团盖上湿布或保鲜膜醒发1-2小时。
3、分割面团和馅料：将醒发好的面团和豆沙馅分别分成小份，一般情况下，每个月饼的面团约25克，豆沙馅约35克。
4、包制：取一个面团，在手中压扁后放入一份豆沙馅，用虎口收拢的方式包裹好，确保没有空气。
5、成型：将包好的月饼放入月饼模具中，轻轻压实后推出，这样就可以得到形状漂亮的月饼了。
6、烘烤：预热烤箱至180℃，在烤盘上铺一层烘焙纸，将做好的月饼放在上面，先烤5分钟定型。
7、喷水：从烤箱取出月饼，表面喷少量清水，防止开裂。
8、再次烘烤：再放回烤箱继续烤10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。

小贴士：
在制作过程中，保持工作台和手的干爽可以避免面团粘连。
烘焙时间和温度根据自家烤箱实际情况调整。
如果喜欢更丰富的口感，可以在馅料中加入一些坚果碎或者果仁。

以上就是东北老式厚皮月饼的做法，希望你能成功制作出美味的月饼！

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提问时间: 2025-04-28 22:12:23

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