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Yb提问: 广式月饼配方及做法

Ai回答: 以下是广式月饼的经典配方及详细做法，适合制作蛋黄莲蓉或蛋黄豆沙口味的月饼：

广式月饼配方（100克/个，20个）
饼皮材料：
低筋面粉：200克
转化糖浆：140克
玉米油（或其他植物油）：50克
碱水（枧水）：4克

馅料（以蛋黄莲蓉为例）：
咸鸭蛋黄：20颗
莲蓉馅：800克

制作步骤

一、制作饼皮
1、混合糖浆和枧水：将转化糖浆和枧水倒入大碗中，搅拌均匀。
2、加入植物油：将玉米油分次加入糖浆中，每次搅拌至完全融合。
3、筛入低筋面粉：将低筋面粉过筛后，分次加入糖浆混合物中，用刮刀翻拌成光滑的面团。
4、静置面团：将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时（建议静置时间更长效果更好）。

二、准备馅料
1、处理咸鸭蛋黄：
将咸鸭蛋黄放入烤盘，喷少许白酒去腥味。
放入预热至170℃的烤箱，烤约5分钟，取出冷却备用。
2、分割馅料：
每个月饼的总重量为100克，饼皮与馅料的比例通常为2:8（即饼皮20克，馅料80克）。
将莲蓉馅分成每份80克的小球，按压成饼状，包入一颗咸鸭蛋黄，搓圆备用。

三、包制月饼
1、分割饼皮：将静置好的饼皮面团分成每份20克的小球。
2、包制过程：
取一个饼皮小球，用手掌压扁成中间厚、边缘薄的圆形。
放入一份馅料，用虎口慢慢向上推，将馅料完全包裹住，收口捏紧。
滚圆后稍微压扁，方便放入模具。

四、压模成型
1、撒粉防粘：在月饼表面轻轻拍一层薄薄的手粉（低筋面粉），然后抖掉多余的粉。
2、使用模具：将包好的月饼放入模具中，用力按下模具，脱模后放在铺了油纸的烤盘上。

五、烘烤月饼
1、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，至饼皮定型。
2、刷蛋液：
将月饼取出，稍微冷却后，用软毛刷蘸少量打散的蛋黄液，轻轻刷在月饼表面（注意不要刷太多，以免流到花纹上）。
3、第二次烘烤：
再次放入烤箱，烤约10-12分钟，至月饼表面金黄即可。

六、回油保存
1、冷却回油：将烤好的月饼放在网架上完全冷却后，装入密封盒中，室温放置1-2天，让饼皮充分回油变软。
2、储存方法：回油后的月饼可以放入冰箱冷藏保存，食用时提前取出回温。

小贴士
1、饼皮比例调整：如果喜欢饼皮更厚一些，可以适当增加饼皮的比例（如3:7）。
2、转化糖浆自制：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水煮沸后慢火熬制而成。
3、模具选择：根据个人喜好选择不同花纹的月饼模具，常见的有50克、63克、100克等规格。

按照以上步骤操作，您就能轻松制作出经典的广式月饼！

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提问时间: 2025-04-29 00:20:47

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