Yb提问: 酥月饼的做法及配方
Ai回答: 好的，以下是酥皮月饼的详细做法及配方，供您参考：
一、五仁馅料配方
（适合制作经典老式五仁月饼）
白砂糖：150克
熟瓜子仁：100克
熟花生仁：100克
熟白芝麻：40克
熟黑芝麻：40克
熟核桃仁或南瓜仁：40克
莲蓉馅：100克（可选）
青红丝：40克（可按个人喜好调整）
色拉油：150克
熟面粉：适量（用于调节馅料干湿度）
制作步骤：
1、将所有坚果和果仁炒熟或烤熟，去皮后切碎备用。
2、把白砂糖、色拉油混合搅拌均匀。
3、加入切碎的果仁、青红丝和熟面粉，搅拌至成团状。
4、根据需要调整干湿度，确保馅料不散。
二、酥皮部分配方
1、水油皮材料
中筋面粉：120克
白糖：25克
黄油（或植物油）：42克
水：44克
2、油酥材料
低筋面粉：90克
黄油（或植物油）：45克
三、制作步骤
1、制作水油皮
1、将水油皮的所有材料混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，醒发约30分钟，让面团更柔软易操作。
2、制作油酥
1、将油酥材料混合，揉成均匀的面团。
2、盖上保鲜膜，静置15分钟。
3、包制酥皮
1、将水油皮和油酥分别分成等量的小剂子（一般每个约20-25克）。
2、取一个水油皮小剂子，压扁后包入一个油酥小剂子。
3、收口捏紧，擀成长椭圆形，然后卷起。
4、再将卷好的面团竖放，再次擀平并卷起，形成多层酥皮。
4、包馅
1、将五仁馅分成小份（约30克/份）。
2、取一个酥皮面团，压扁后包入一份五仁馅。
3、收口捏紧，轻轻搓圆。
5、烘烤
1、在月饼表面刷一层蛋液（可选），撒上少许芝麻装饰。
2、放入预热至180℃的烤箱，烘烤约20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
四、小贴士
1、油酥比例：油酥中的黄油或植物油比例不宜过高，否则容易破酥。
2、醒发时间：水油皮需要充分醒发，才能更柔软易包。
3、馅料湿度：馅料不能太湿，否则会影响酥皮成型。
4、烘烤温度：温度过高会导致表面过早焦黄，内部未熟。
按照以上配方和步骤操作，您可以轻松制作出口感酥脆、层次分明的酥皮月饼！
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