Yb提问: 酥糖馅月饼
Ai回答: 酥糖馅月饼是一种非常经典的中式月饼，以其香甜的口感和酥脆的外皮深受人们喜爱。制作这种月饼需要一些技巧，但只要掌握了步骤，就能做出美味的成品。以下是酥糖馅月饼的详细制作方法：
材料准备
饼皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或黄油）：80克
细砂糖：30克
温水：60毫升
酥糖馅部分：
白芝麻：50克（炒熟）
花生仁：50克（炒熟去皮）
椰蓉：30克
熟糯米粉：50克
白砂糖：80克
猪油（或植物油）：40克
其他：
蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄+少许水混合
黑芝麻（装饰用）：适量
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合干料：将中筋面粉过筛后放入大碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、加入猪油：将猪油切成小块，用手搓入面粉中，直到形成类似粗砂状的颗粒。
3、揉成面团：慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
二、制作酥糖馅
1、处理坚果：
将白芝麻和花生仁分别炒熟，花生仁去皮后捣碎（不用太细，保留颗粒感）。
2、混合材料：
在一个大碗中，将熟糯米粉、椰蓉、白砂糖、芝麻、花生碎混合均匀。
加入融化的猪油，用手搓匀，使所有材料充分粘合，形成酥糖馅。
3、分份：将酥糖馅分成每个约25克的小球，备用。
三、包月饼
1、分饼皮：将松弛好的饼皮面团分成每个约20克的小剂子，搓圆。
2、包馅：
取一个饼皮小剂子，用手掌压扁，放入一颗酥糖馅球。
用虎口慢慢收口，捏紧封口，确保不露馅。
轻轻搓圆后压扁，整理成月饼形状。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：将烤箱预热至180℃。
2、刷蛋液：
将包好的月饼放在铺了油纸的烤盘上，表面轻轻刷一层蛋黄液。
在月饼中心撒上少许黑芝麻装饰。
3、烘烤：
放入烤箱中层，180℃烤15分钟，期间观察月饼颜色，避免上色过深。
如果月饼表面已经金黄，可以加盖锡纸继续烤。
五、冷却与保存
1、冷却：烤好的月饼取出后，放在架子上自然冷却。
2、回油：刚烤好的月饼表皮可能稍硬，放置1-2天后会更加酥软。
3、保存：密封保存，室温下可存放一周左右。
小贴士
1、猪油的选择：猪油能让饼皮更酥脆，如果不喜欢猪油的味道，可以用黄油代替。
2、熟糯米粉的制作：将糯米粉放入锅中，小火翻炒至微微发黄即可。
3、馅料调整：可以根据个人口味添加核桃仁、杏仁等其他坚果，增加风味。
这款酥糖馅月饼香甜酥脆，入口即化，非常适合中秋佳节与家人分享。希望你能成功制作出美味的月饼！
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提问时间: 2025-04-24 12:36:08
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