Yb提问: 豆沙月饼制作
Ai回答: 好的。以下是豆沙月饼的制作方法，包括广式和苏式两种风格的选择，供你参考：
一、广式豆沙月饼制作方法
所需材料：
饼皮：
中筋面粉：100克
转化糖浆（或蜂蜜+白砂糖替代）：75克
花生油（或其他植物油）：25克
枧水（或小苏打+水替代）：2克
馅料：
红豆沙馅：200克（可自制或购买）
其他：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
步骤：
1、制皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛1小时。
2、分剂子：
将饼皮和豆沙馅分别分成小份，每份饼皮约20克，豆沙馅约30克。
3、包馅：
取一份饼皮压扁，放入豆沙馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
4、成型：
将包好的月饼放入模具中，压制成型。
5、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱烤15分钟，至表面金黄即可。
6、冷却与回油：
烤好的月饼冷却后密封保存，回油1-2天后食用口感更佳。
二、苏式豆沙月饼制作方法
所需材料：
油酥：
低筋面粉：100克
猪油（或黄油）：50克
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：40克
温水：60克
馅料：
红豆沙馅：200克
步骤：
1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
2、制作油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成油酥面团。
3、分剂子：
将水油皮和油酥分别分成小份，每份约20克。
4、包酥：
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口朝下擀成长椭圆形，卷起后再擀一次，卷起备用。
5、包馅：
将卷好的面团压扁，包入豆沙馅，收口朝下放置。
6、成型：
表面刷一层蛋黄液，用刀在表面划几道口子，撒上少许芝麻。
7、烘烤：
烤箱预热至180℃，将月饼放入烤箱烤20-25分钟，至表面金黄即可。
三、豆沙馅简易制作方法（可选）
如果你没有现成的豆沙馅，可以自己制作：
1、红豆提前浸泡4小时以上，煮熟至软烂。
2、将红豆捣碎或用料理机打成泥。
3、倒入不粘锅，加入适量白糖和植物油，小火翻炒至浓稠即可。
四、小贴士：
如果没有枧水，可以用少量小苏打加水代替。
如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜加白砂糖混合代替。
苏式月饼相对广式月饼更容易操作，适合新手尝试。
希望这些方法能帮助你成功制作美味的豆沙月饼！
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