Yb提问: 江苏省月饼
Ai回答: 江苏省的月饼以苏式月饼为代表，具有鲜明的地域特色和传统工艺，尤其以酥皮、鲜肉馅闻名。以下是关于江苏月饼的详细介绍：
1、苏式月饼特色
酥皮工艺：苏式月饼的外皮层次分明、酥脆松软，采用传统“起酥”工艺（水油皮+油酥分层），与广式月饼的糖浆皮截然不同。
经典口味：
鲜肉月饼：江苏最负盛名的品类，以猪肉馅为主，汤汁丰富，咸香可口（尤其苏州、南京地区流行）。
豆沙/莲蓉月饼：传统甜味选择，馅料细腻，搭配酥皮口感独特。
五仁月饼：内含多种果仁（核桃、瓜子、杏仁等），口感酥脆，近年因“暗黑料理”争议翻红。
虾籽鲞鱼月饼：扬州等地特色，咸鲜风味，用虾籽和鱼干提鲜。
造型小巧：通常比广式月饼小一圈，单口酥皮爆汁的体验是其魅力所在。
2、知名品牌与老字号
苏州稻香村：中华老字号，始创于1773年，主打传统苏式月饼，鲜肉、椒盐口味经典。
南京冠生园：老牌食品企业，以五仁、豆沙月饼著称。
沈大成（上海起源但江苏畅销）：青团月饼、榴莲月饼等创新口味受欢迎。
本地茶食店：如苏州长发西饼、南京刘长兴，中秋节前常推出限定款。
3、购买与品尝建议
季节性购买：苏式月饼多为现烤现卖，中秋节前1-2周是购买高峰，建议提前预订。
冷链速冻款：稻香村等品牌有真空包装产品，可网购（如天猫、京东旗舰店）。
现烤推荐地：
苏州观前街：老字号聚集地，可现场排队购买新鲜出炉的月饼。
南京夫子庙：多家传统糕点铺提供现做鲜肉月饼。
4、自制苏式月饼（家庭版简化做法）
材料：中筋面粉500g、猪油250g（起酥用）、温水250ml（水油皮用）
馅料：鲜肉馅（猪肉末+姜汁+生抽+盐+糖+清水搅打上劲）
步骤：
1、分制油皮与酥皮：水油皮（面粉+猪油+水揉成团）、油酥（面粉+猪油混合）。
2、包酥：将水油皮擀平包入油酥，折叠擀开多次，形成层次。
3、包馅：分剂后包入肉馅，收口朝下。
4、烘烤：200℃烤20分钟，表面金黄即可。
5、文化与趣闻
“抢酥”习俗：旧时苏州人中秋吃月饼会争夺酥皮，寓意“争先”。
鲜肉月饼争议：因咬开后汤汁四溢易弄脏衣物，被戏称为“吃一口脱一层皮”的挑战美食。
创新风潮：近年出现小龙虾馅、芝士榴莲馅等网红款式，如南京大牌档推出的“鸭血粉丝汤月饼”。
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