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Yb提问: 月饼要什么面粉

Ai回答: 做月饼一般使用中筋面粉，这是最常用的选择。中筋面粉的蛋白质含量适中（通常在9%~12%），具有较好的延展性和弹性，适合制作月饼皮，容易操作且不易开裂。

不过根据不同的月饼类型和个人需求，也可以选择其他类型的面粉：

1、低筋面粉
蛋白质含量较低（约8.5%以下），做出的月饼口感更酥软。
适合喜欢口感细腻、松软的人群。
但纯低筋面粉做出来的饼皮可能较脆弱，不容易包馅。
可以将低筋面粉和高筋面粉按一定比例混合（如9:1）来改善面团性能。

2、高筋面粉
蛋白质含量较高（12%以上），面团更有韧性。
做出的月饼皮比较硬，容易有裂纹，一般不推荐单独使用。
有时用于需要更强支撑力的月饼品种。

3、广式月饼
可以使用中筋或低筋面粉，中筋面粉更容易操作，成形效果好。

总结：
如果是家庭自制普通月饼，建议使用中筋面粉。
如果想要更酥软口感，可以尝试低筋面粉或低筋与高筋混合使用。
不建议单独使用高筋面粉。

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提问时间: 2025-05-05 17:21:19

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