Yb提问: 五仁月饼怎样做
Ai回答: 五仁月饼是一道传统美食，制作主要包括 饼皮 和 五仁馅料 两部分。以下是详细的制作步骤：
一、材料准备
饼皮材料：
转化糖浆：100克
枧水：3克
花生油或其他植物油：30克
中筋面粉：150克
盐：1克
五仁馅料（豪华版）：
坚果类（任意搭配，总量约550克）：核桃仁、杏仁、腰果、榛子、开心果等
果脯类（总量约350克）：葡萄干、蜜枣、青红丝、冬瓜糖、橙皮等
蜂蜜或糖浆：适量（用于粘合）
糯米粉：少许（炒熟后增加口感）
二、做法步骤
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入植物油和盐，继续搅拌至完全乳化。
3、筛入中筋面粉，轻轻拌匀，不要过度搅拌。
4、揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹好，静置松弛1小时。
2、准备五仁馅料：
1、坚果提前烤香（注意别烤糊），然后切碎或擀碎。
2、果脯切丁备用。
3、将坚果碎和果脯混合，加入适量蜂蜜或糖浆拌匀，使其能捏成团。
4、可加入少量炒熟的糯米粉调整湿度，防止太湿不易成型。
3、包制月饼：
1、将饼皮分成小剂子（根据模具大小决定，如50克月饼皮约20克，馅料30克）。
2、擀成圆片，放入适量馅料，收口搓圆。
3、放入月饼模具中压模成型。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷一层水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，烤5分钟定型。
4、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少许蛋白调匀），再放回烤箱，继续烤10-15分钟，直到表面金黄即可。
三、注意事项
馅料可根据个人口味调整种类和比例。
枧水可以购买成品，也可以自制（碱面+水）。
刚出炉的月饼皮较硬，放置1-2天“回油”后更柔软可口。
如果你喜欢更加传统的风味，还可以加入一些冰肉或者陈皮提味哦！
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