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Yb提问: 豆沙蛋黄馅月饼

Ai回答: 豆沙蛋黄馅月饼是一种传统中式糕点，口感香甜，咸甜结合，深受人们喜爱。以下是制作豆沙蛋黄馅月饼的详细步骤和材料：

材料准备
1、饼皮材料（以制作20个月饼为例）
低筋面粉：200克
高筋面粉：50克（或全部用中筋面粉）
转化糖浆：约180克
花生油或玉米油：60克
枧水：3克

2、馅料材料
红豆沙：400克
咸蛋黄：20个（可用绿豆沙代替红豆沙，做成豆沙蛋黄口味）

3、其他材料
白酒：适量（用于腌制咸蛋黄去腥味）
蛋液：适量（刷面用）
水：少许

制作步骤

一、处理咸蛋黄
1、将咸蛋黄从蛋壳中取出，放入小碗中。
2、加入适量白酒浸泡约10分钟，去除腥味。
3、放入烤箱，160度烤20分钟左右至熟透，取出放凉备用。

二、制作饼皮
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，搅拌成乳状。
2、将高筋面粉和低筋面粉过筛加入液体中，揉成光滑的面团。
3、用保鲜膜包好，静置松弛1小时左右。

三、包馅
1、将红豆沙分成20个小球，每个约20克。
2、将红豆沙压扁，中间放入一个咸蛋黄，包裹起来搓圆。
3、将饼皮面团分成20个小剂子，每个约15克，压扁后擀成圆形。
4、把豆沙蛋黄馅放在饼皮中央，慢慢收口，搓圆。

四、成型与烘烤
1、在月饼模具中撒些面粉防粘，将包好的月饼胚放入模具中压紧。
2、脱模后放入铺有烘焙纸的烤盘上。
3、烤箱预热至180度，先烤5分钟定型。
4、取出月饼表面刷一层薄蛋液，再放入烤箱继续烤15分钟左右，直到表面呈金黄色即可。

五、回油
刚出炉的月饼皮较硬，需放置1~2天进行“回油”，使饼皮变得柔软。

注意事项
1、如果使用现成的豆沙，注意选择质量较好的品牌，避免水分过多导致影响口感。
2、枧水可以用食用碱加水调配，比例为1:3。
3、月饼出炉后要完全冷却后再密封保存，防止受潮变质。

这样制作的豆沙蛋黄馅月饼外皮酥软，内馅香甜，蛋黄的咸香与豆沙的甜味完美融合，是中秋节的经典美味！希望你能尝试并享受制作的乐趣！ 🌕

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提问时间: 2025-05-06 15:05:09

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