Yb提问: 东北老式厚皮月饼
Ai回答: 东北老式厚皮月饼是一种传统的中式点心，以其独特的口感和浓郁的风味深受人们喜爱。以下是制作这种月饼的基本步骤和配方：
配方（以制作10个为例）：
1、面皮材料：
中筋面粉：300克
转化糖浆：150克
花生油：50克
碱水：3克
2、馅料材料：
红豆沙：500克（或其他喜欢的馅料，如莲蓉、五仁等）
白芝麻：适量（用于装饰）
3、其他材料：
鸡蛋黄：1个（用于刷表面）
制作步骤：
1、制作面皮：
1、将转化糖浆、花生油和碱水混合均匀。
2、慢慢加入中筋面粉，搅拌成团。
3、盖上保鲜膜，静置松弛至少1小时。
2、准备馅料：
1、如果使用红豆沙，可以提前准备好，分成每个约50克的小球备用。
3、包制月饼：
1、将松弛好的面团分成每个约30克的小球。
2、取一个小面团，用手掌压扁，放入一个馅料小球。
3、用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住，搓圆。
4、印模成型：
1、在月饼模具内撒少许干面粉防粘。
2、将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
3、将成型的月饼放在铺了烘焙纸的烤盘上。
5、烘烤：
1、预热烤箱至180°C。
2、在月饼表面喷少量水，防止开裂。
3、放入烤箱烘烤约5分钟，取出晾凉。
6、刷蛋液：
1、在晾凉的月饼表面刷一层薄薄的蛋液（蛋黄与蛋白的比例为1:1）。
2、再次放入烤箱，以170°C烘烤约15分钟，直到表面金黄。
7、冷却与回油：
1、将烤好的月饼取出，冷却后密封保存。
2、通常需要放置1-2天“回油”，使月饼更加柔软香甜。
小贴士：
转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖加水熬制，但需要注意温度控制。
碱水：碱水可以调节月饼的颜色和口感，没有的话可以用小苏打代替，但效果略有不同。
回油时间：月饼刚出炉时可能稍硬，经过几天回油后会变得柔软香甜。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的东北老式厚皮月饼啦！希望你能成功制作出满意的成品！
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提问时间: 2025-04-25 17:05:23
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