Yb提问: 鲜肉月饼的做法及配方
Ai回答: 鲜肉月饼是一种传统中式点心，外皮酥脆，内馅多汁鲜美。以下是经典鲜肉月饼的详细做法和配方，适合家庭制作。
🍞 鲜肉月饼的做法及配方
一、材料准备（约12个）
1、面团部分（水油皮）
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：50克
温水：90毫升
白糖：15克（可选，根据口味调整）
2、油酥部分
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克
3、馅料部分（鲜肉馅）
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克
生姜：1小块（约10克）
大葱：1根（切碎）
生抽：15毫升
老抽：5毫升（上色）
料酒：10毫升
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：5毫升（可选）
淀粉：10克（可选，增加粘稠度）
二、制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉、白糖混合均匀。
2、加入猪油和温水，搅拌成团，揉至光滑不粘手。
3、盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，用手搓匀成团，静置备用。
3、包制面团
1、将水油皮分成12份，每份约25克；油酥也分成12份，每份约10克。
2、取一份水油皮，压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
3、用擀面杖擀成椭圆形，然后从两边向中间折叠，形成三层（类似千层饼的折叠方法）。
4、再次擀开，重复折叠一次，使层次更丰富。
5、最后擀成圆皮，中间稍厚，边缘薄。
4、包入馅料
1、取一张面皮，包入约30克鲜肉馅（可根据口味调整）。
2、收口朝下，轻轻按扁，放入月饼模具中压出花纹，或直接用手捏成圆形。
5、烘烤
1、烤箱预热至200℃，铺好烘焙纸。
2、在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+1勺水），撒少许芝麻。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
肉馅处理：猪肉要选择肥瘦相间的部位，剁肉时尽量细一些，口感更好。
油酥比例：油酥越多，月饼越酥，但不宜过多，否则影响口感。
烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况，避免烤焦。
保存方法：刚出炉的月饼口感最佳，放凉后密封保存，可冷藏保存2天左右。
如果你喜欢甜味月饼，也可以尝试豆沙、莲蓉、五仁等口味。需要的话我也可以提供其他口味的配方哦！
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