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Yb提问: 晋式蛋皮月饼制作方法

Ai回答: 晋式蛋皮月饼是山西传统特色糕点之一，以酥皮、蛋黄为主要原料，口感香酥、层次分明，内馅多为豆沙、枣泥或五仁等。下面是一个比较常见的晋式蛋皮月饼制作方法，适合家庭制作。

🥮 晋式蛋皮月饼制作方法

一、材料准备

1、饼皮部分（约12个）
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：80克
温水：60毫升
盐：3克
鸡蛋：1个（用于刷面）

2、馅料部分（可选）
豆沙馅：200克
枣泥馅：200克
五仁馅：200克
（可根据个人喜好选择）

3、蛋黄部分
鸡蛋：2个
白糖：适量（根据口味）
黄油或猪油：少许（用于包入月饼中）

二、制作步骤

1、制作饼皮

1、将面粉、盐混合均匀。
2、加入猪油，用手指搓揉成“起酥”状（即油和面粉混合成小颗粒）。
3、逐渐加入温水，边加边搅拌，直到面团光滑不粘手。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

2、制作蛋黄

1、鸡蛋打散，加入少量白糖拌匀。
2、可加入一小勺黄油或猪油增加香味。
3、倒入模具中，放入烤箱，170℃烤约10分钟，取出冷却备用。

> ✅ 提示：蛋黄也可以直接使用新鲜的咸蛋黄，但需要提前处理（如蒸熟、油炸）。

3、包制月饼

1、将醒好的饼皮分成小剂子（每个约30克），滚圆后压扁。
2、包入适量馅料（约30克），再放一个蛋黄。
3、收口捏紧，轻轻滚圆。
4、在表面刷一层蛋液，撒上少许芝麻。

4、烘烤月饼

1、烤箱预热至170℃，放入月饼，烤约25-30分钟。
2、中途可翻动一次，确保受热均匀。
3、表面金黄即可出炉，放凉后食用更佳。

三、小贴士

晋式月饼讲究“酥而不散”，所以饼皮要尽量揉透，避免开裂。
如果想要更酥脆的口感，可以使用猪油代替植物油。
蛋黄可替换为咸蛋黄，做成“晋式咸蛋黄月饼”。
制作完成后，建议密封保存，放置一两天后风味更佳。

如果你喜欢，我还可以提供晋式蛋皮月饼的改良版或不同馅料的做法，欢迎继续提问！

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提问时间: 2025-05-07 00:40:44

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