Yb提问: 白旗月饼的做法
Ai回答: 白旗月饼是中国传统月饼的一种，因其饼皮洁白如雪而得名。它的制作工艺较为独特，口感细腻，甜而不腻。以下是白旗月饼的基本做法：
材料：
饼皮：
1、低筋面粉：200克
2、糖粉：50克
3、猪油或黄油：80克
4、水：适量（约50毫升）
5、食用碱水：1克（可选，用于调节饼皮颜色）
馅料：
1、莲蓉馅、豆沙馅或枣泥馅：300克（根据个人喜好选择）
2、咸蛋黄（可选）：适量
其他：
1、蛋黄液（刷表面用）：1个蛋黄加少许水
2、模具：月饼模具
步骤：
1、制作饼皮：
1、将糖粉和猪油（或黄油）混合，用打蛋器搅拌均匀，直到颜色变浅、质地蓬松。
2、加入少量水，继续搅拌至完全融合。
3、筛入低筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉搓，以免面团起筋。
4、将面团用保鲜膜包好，静置松弛30分钟。
2、准备馅料：
1、如果使用咸蛋黄，先将咸蛋黄用烤箱烤熟（180℃，5-8分钟），冷却后备用。
2、将莲蓉馅或其他馅料分成小份，每份约30克。如果使用咸蛋黄，可以将蛋黄包入馅料中。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
2、取一份饼皮，用手掌压扁，放入一份馅料，用虎口慢慢收口，确保饼皮均匀包裹馅料。
3、将包好的月饼团放入模具中，轻轻按压成型，然后脱模。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将成型的月饼放在烤盘上，表面喷少许水，防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
5、放回烤箱，继续烤15-20分钟，直到饼皮微微上色即可。
5、冷却与回油：
1、烤好的月饼取出后，放在晾网上冷却。
2、白旗月饼需要回油1-2天，待饼皮变软、色泽均匀后口感更佳。
小贴士：
1、饼皮中的猪油可以用黄油代替，但猪油的口感更传统。
2、月饼的甜度可以根据个人喜好调整馅料的糖量。
3、回油是月饼制作的关键步骤，耐心等待会让月饼更美味。
希望你能成功制作出美味的白旗月饼！
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提问时间: 2025-05-07 09:57:32
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