Yb提问: 蛋黄酥20个的做法
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，深受大家喜爱。以下是制作20个蛋黄酥的详细步骤和配方：
所需材料
油皮部分：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
水：60克
细砂糖：10克
油酥部分：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：50克
馅料部分：
蛋黄：20个（提前烤熟并碾碎）
细砂糖：80克
糯米粉：40克
黄油：30克
牛奶：适量（根据湿度调整）
其他工具：
擀面杖
模具（可选）
烤箱
制作步骤
第一步：准备蛋黄馅
1、烤蛋黄：
将生蛋黄放入烤盘中，表面刷一层薄薄的蜂蜜水（或蛋清），撒上少许白芝麻。
放入预热至180℃的烤箱中，烤约15分钟，直到蛋黄表面微微焦黄。
取出后晾凉，用勺子压成细腻的蛋黄泥。
2、制作馅料：
在一个大碗中，加入烤好的蛋黄泥、细砂糖、糯米粉和软化的黄油。
用手或刮刀搅拌均匀，如果感觉太干，可以加入少量牛奶调整湿度。
揉成光滑的面团，分成20等份，每份约15克，搓圆备用。
第二步：制作油皮
1、混合材料：
在一个大碗中，将中筋面粉、细砂糖、猪油（或植物油）和水混合在一起。
用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
第三步：制作油酥
1、混合材料：
在另一个碗中，将低筋面粉和猪油（或植物油）混合，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，同样静置松弛30分钟。
第四步：分割面团
1、分割油皮：
将松弛好的油皮面团平均分成20份，每份约15克，搓圆后盖上保鲜膜防止风干。
2、分割油酥：
将油酥面团也平均分成20份，每份约10克，搓圆后盖上保鲜膜。
第五步：包油酥
1、擀开油皮：
取一份油皮面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面片。
2、包入油酥：
将一份油酥放在油皮中央，用虎口收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
第六步：擀卷
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，用擀面杖将其擀成长椭圆形，从上往下卷起，形成一个小卷。
卷好后再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
2、二次擀卷：
松弛后的面团再次擀开，这次擀得更长一些，继续从上往下卷起，再次松弛15分钟。
第七步：包馅
1、擀开面团：
取一个松弛好的面团，轻轻按扁，用擀面杖擀成圆形面片。
2、包入馅料：
将一份蛋黄馅放在面片中央，用虎口慢慢收口，捏紧封口，确保没有空气进入。
包好后轻轻搓圆，放置在烤盘上。
第八步：烘烤
1、整形与装饰：
将包好的蛋黄酥轻轻按扁，表面可以用模具压出花纹，或者直接用叉子划几道花纹增加美观度。
2、烘烤：
将蛋黄酥放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，直到表面金黄酥脆。
烘烤过程中，可以根据上色情况适当调低温度，避免底部过焦。
第九步：冷却与保存
1、冷却：
烤好后取出蛋黄酥，放在烤网上完全冷却。
2、保存：
冷却后的蛋黄酥可以装入密封袋中保存，常温下可保存3-5天，冷藏可保存1周。
小贴士
1、油皮与油酥的比例：
油皮和油酥的比例为3:2，这样可以让蛋黄酥外皮酥脆而不油腻。
2、松弛时间：
每次擀卷和包馅前都要充分松弛面团，以免面团回缩影响成品效果。
3、馅料湿度：
馅料的湿度要适中，太干会裂开，太湿则不易成型，可根据实际情况调整牛奶用量。
4、烘烤温度：
根据自家烤箱的脾气调整温度和时间，避免烤焦或不熟。
按照以上步骤操作，你就可以做出美味的蛋黄酥啦！祝你制作成功，享受美食时光！ 😊
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