Yb提问: 广式莲蓉蛋黄月饼君之
Ai回答: 你好！你提到的“广式莲蓉蛋黄月饼君之”可能是指君之（一位知名的烘焙博主）制作的广式莲蓉蛋黄月饼。下面我来为你提供一个简单的做法，供你参考：
🥮 广式莲蓉蛋黄月饼（君之风格）
🍞 材料（约12个）
🥮 饼皮材料：
中筋面粉 150g
转化糖浆 80g
猪油或植物油 30g
小苏打 1.5g
碱水 1.5g（可选，用于上色）
🥣 莲蓉馅：
莲子 300g（去芯）
白砂糖 100g
猪油 50g
水 适量
🥚 蛋黄：
咸蛋黄 12个（提前蒸熟或用烤箱烤熟）
🧹 制作步骤
一、准备莲蓉馅：
1、莲子洗净，去芯，加水煮至软烂。
2、加入白砂糖和猪油，小火熬制至浓稠，放凉备用。
二、制作饼皮：
1、将转化糖浆、猪油、小苏打、碱水混合搅拌均匀。
2、加入面粉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发1小时。
3、面团分成12份，每份约30g，搓圆静置。
三、包月饼：
1、莲蓉馅分成12份，每份约40g。
2、取一份饼皮压扁，包入莲蓉+蛋黄，收口捏紧。
3、放入月饼模具中压出花纹。
四、烘烤：
1、烤箱预热180℃，烤10分钟定型。
2、取出刷一层蛋液（蛋黄+少许水），再烤10分钟至表面金黄。
📌 小贴士：
转化糖浆可以自制或购买现成的。
饼皮要醒发充分，口感更酥软。
蛋黄建议提前处理好，避免烤的时候爆开。
如果你需要更详细的步骤图或视频链接，也可以告诉我，我可以帮你找一些优质的教程资源。你想做这个吗？需要我帮你调整配方或提供其他版本（比如低糖版、无油版）吗？
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提问时间: 2025-05-08 17:06:56
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