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Yb提问: 猪肉月饼的做法及配方

Ai回答: 猪肉月饼是一种传统的中式点心，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它与常见的豆沙、莲蓉等甜味月饼不同，属于咸味月饼的一种。下面是一个经典的猪肉月饼的做法和配方，适合家庭制作。

🥮 猪肉月饼做法及配方（约20个）

一、材料准备

1、馅料（猪肉馅）：
猪肉末（肥瘦比例3:7或4:6）：500克
葱花：适量
姜末：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙（上色用）
料酒：1汤匙
盐：适量
白胡椒粉：少许
香油：1汤匙（可选，增加香味）
鸡蛋：1个（可选，增加粘性）

2、酥皮部分：
中筋面粉：300克
猪油/植物油：120克（酥皮的关键）
温水：约80毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1小勺

二、做法步骤

1、制作馅料：

1、将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末。
2、加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和鸡蛋（如果使用），搅拌均匀。
3、搅拌至肉馅有弹性，可以放置冰箱冷藏1小时，让味道更入味。

2、制作酥皮：

1、油酥面团：将面粉和猪油混合，用手搓成颗粒状，再慢慢加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、水油皮：将面粉、盐和温水混合，揉成光滑的面团，醒发15分钟。

3、包制月饼：

1、将油酥面团和水油皮面团各分成20份，每份约30克左右。
2、取一份水油皮，擀成圆饼，包入一份油酥面团，收口捏紧。
3、擀成椭圆形，从中间向两边卷起，形成一个长条，再盘成圆形，按扁。
4、擀成圆皮，包入适量的肉馅（约30克），收口捏紧，表面刷一层蛋液。

4、烘烤：

1、烤箱预热至180℃，烤约20-25分钟，表面金黄即可。
2、烤好后稍凉，可撒少许芝麻或用刷子刷一层蜂蜜水（1:1的蜂蜜+水）增加光泽。

三、小贴士

猪肉馅尽量选择肥瘦相间的部位，如五花肉或前腿肉。
酥皮要做得松软，关键在于油和水的比例以及醒发时间。
如果想口感更丰富，可以加入一些香菇丁或笋丁。
烘烤时间根据自家烤箱调整，注意观察上色情况。

如果你喜欢更传统或地方特色的版本，比如潮汕猪肉月饼、上海鲜肉月饼，也可以告诉我，我可以提供不同的做法哦！

需要我帮你整理成表格或图文版吗？😊

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提问时间: 2025-05-08 22:29:49

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