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Yb提问: 潮式酥皮月饼的做法

Ai回答: 好的。以下是综合整理的潮式酥皮月饼的做法：

材料准备：
油皮材料：低筋面粉、麦芽糖、猪油、水、白酒（可选）
油酥材料：低筋面粉、猪油
馅料：莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好选择）

制作步骤：

1、油皮制作：
1、将油皮中的麦芽糖、猪油和水混合搅匀，确保麦芽糖完全融化。
2、如果需要，加入少量白酒，再次搅拌均匀。
3、在另一个容器中放入低筋面粉，将上述液体倒入，揉成光滑的面团。
4、用保鲜膜包裹好，静置醒发15分钟。

2、油酥制作：
1、将油酥材料中的低筋面粉和猪油混合，搅拌均匀成团。
2、用保鲜膜包裹好，静置醒发10-15分钟。

3、包制酥皮：
1、将醒好的油皮和油酥分别分成小剂子（比例约为3:2）。
2、取一个油皮剂子，压扁后包入一个油酥剂子，收口捏紧。
3、收口朝下放置，用擀面杖擀成长椭圆形，然后从一端卷起成长条形。
4、卷好的长条松弛20分钟，再压扁擀薄，再次卷起，继续松弛20分钟。

4、包馅成型：
1、将松弛好的酥皮按扁，包入馅料（每份酥皮约30克，馅料约20克）。
2、收口捏紧，轻轻搓圆，放在烤盘上。

5、烘烤：
1、在月饼表面刷一层蛋黄液（可选撒少许芝麻装饰）。
2、放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至表面金黄酥脆。

注意事项：
麦芽糖可以增加月饼的韧性，但如果没有也可以用白糖代替。
油皮和油酥的比例要掌握好，否则会影响酥皮的层次感。
静置和松弛的时间很重要，可以让面团更易操作且口感更好。

希望这个做法对你有帮助！

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提问时间: 2025-04-29 05:01:18

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