Yb提问: 蛋黄酥的家常做法大全
Ai回答: 蛋黄酥是中式点心中的经典之作，外皮酥脆、内馅丰富，深受大家喜爱。下面是一份家常做法大全，包括基础版、懒人版、低糖版、不同口味的蛋黄酥，适合家庭制作。
🥮 一、基础版蛋黄酥（适合新手）
✅ 材料：
油皮：中筋面粉 150g、猪油/植物油 60g、水 70ml、盐 2g
油酥：中筋面粉 100g、猪油/植物油 60g
咸蛋黄：6个（建议用流心咸蛋黄）
豆沙馅：300g（或根据喜好选择其他馅料）
蛋液：1个（刷表面用）
黑芝麻：适量（装饰用）
🍽 做法步骤：
1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出晾凉。
用勺子压碎，拌入少许面粉（防止粘连），备用。
2、制作油皮：
将面粉、盐混合，加入油和水，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、制作油酥：
将面粉和油混合，搓成团，不用醒发。
4、包制蛋黄酥：
将油皮分成6份，每份擀成圆皮。
油酥也分成6份，包入油皮中，收口捏紧。
擀成长条，卷起后切成6个小剂子。
每个剂子擀成圆皮，包入咸蛋黄+豆沙馅，收口朝下。
5、烘烤：
面团表面刷蛋液，撒上芝麻。
烤箱预热180℃，烤20-25分钟，表面金黄即可。
🥛 二、懒人版蛋黄酥（无需开酥）
✅ 材料：
低筋面粉 150g
黄油 60g（室温软化）
牛奶 60ml
盐 2g
咸蛋黄 6个
豆沙馅 300g
蛋液、芝麻适量
🍽 做法步骤：
1、制作油皮：
将面粉、盐、牛奶、黄油混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2、包制：
将面团分成6份，擀成圆皮，包入咸蛋黄+豆沙馅，收口朝下。
3、烘烤：
表面刷蛋液，撒芝麻，180℃烤20-25分钟。
> ✅ 优点：省去开酥步骤，更适合时间紧张的人。
🥣 三、低糖版蛋黄酥（健康版）
✅ 材料：
油皮：中筋面粉 150g、猪油 50g、水 60ml、盐 2g
油酥：中筋面粉 100g、猪油 50g
咸蛋黄 6个
低糖豆沙馅 300g
蛋液、芝麻适量
🍽 做法同基础版，仅替换为低糖豆沙馅，减少糖分摄入。
🥞 四、不同口味蛋黄酥（创意版）
1、莲蓉蛋黄酥
替换豆沙为莲蓉，口感更细腻香甜。
2、五仁蛋黄酥
用五仁馅代替豆沙，适合喜欢坚果口感的朋友。
3、奶黄蛋黄酥
使用自制或市售奶黄馅，浓郁香甜。
4、紫薯蛋黄酥
紫薯泥+咸蛋黄，颜色漂亮，营养丰富。
5、抹茶蛋黄酥
抹茶粉加入油皮中，做成绿色酥皮，清新独特。
🧂 五、小贴士
1、咸蛋黄的选择：建议使用流心咸蛋黄，口感更好。
2、油皮和油酥比例：一般油皮：油酥 = 3:2，这样层次分明。
3、烘烤温度：不同烤箱温度略有差异，建议先试一次调整。
4、保存方法：做好后密封冷藏保存，吃前再复烤几分钟更酥脆。
如果你想要视频教程链接或图文详细步骤图，也可以告诉我，我可以帮你整理一份详细的图文版教程哦！
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